用料

猪肉(或鸡肉)，切成薄片 120g玉米淀粉，另备1/2茶匙单独使用 2汤匙长茄子 680g菜籽油 350ml姜，切末 3片蒜，切碎 4瓣大葱，葱白和葱绿分别切碎备用。 2根梅香马友咸鱼（或自己喜欢的咸鱼），去骨切碎 30g糖 1茶匙陈醋 1茶匙老抽 1茶匙生抽 4茶匙水 (取决于火候大小） 110-160ml

做法步骤

(资料图片)

1、备齐所需食材。

2、把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。

3、用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。 油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。

4、另取一口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。

5、然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。

6、加入茄子。

7、再加入糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎，再加110ml水。

8、把火调高，将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。 另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有形状。 锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了!

9、经典的粤式咸鱼茄子煲做好了，尽情享用吧，但不要像我们一样吃上瘾哦！